วิตามินซีอาหารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นผู้ให้ต้านอนุมูลอิสระ

วิตามินซีอาหารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นผู้ให้ต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ช่วยยับยั้งปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระ หรือทำลายกิจกรรมของอนุมูลอิสระซึ่งมักจะมีความไวต่ออนุมูลอิสระ การปฏิสัมพันธ์กับโมเลกุลอื่นๆเช่นโครโมโซมโปรตีนกรดอะมิโนและเอนไซม์ ทำให้ร่างกายเกิดความเสียหายสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินอีวิตามินซีและกลูตาไธโอน วิตามินซีอาหารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการอิเล็กตรอนเพื่ออนุมูลอิสระ. วิตามินซีเป็นผลให้อนุมูลอิสระมีความเสถียรหรือมีความเสถียร อนุมูลอิสระมีความสามารถในการจับขึ้นกับโมเลกุลโมเลกุลอื่นๆโดยปกติในเซลล์คือสารที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เอนไซม์และเอนไซม์ที่ไม่ใช่การกระทำที่จะทำลายอนุมูลอิสระแต่ถ้ามีอนุมูลอิสระ.

หรือกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระอยู่ในระดับต่ำ, มีสภาพที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชัน, อนุมูลอิสระที่จะเป็นอันตรายต่อส่วนประกอบของเซลล์และเนื้อเยื่อ. ส่วนประกอบที่สำคัญวิตามินซีที่จะถูกทำลายได้แก่โปรตีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัว นี้เป็นส่วนประกอบของผนังเมมเบรนเพื่อให้อาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ โดยการกินในรูปแบบของอาหารจะช่วยเพิ่ประสิทธิภาพของร่างกายที่จะทำลายผลกระทบของอนุมูลอิสระ.อาหารตัวอย่างอาหารสารต้านอนุมูลอิสระมีการจัดประเภทดังนี้สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในร่างกายและเอนไซม์.โอ Superoxide dismutaseแร่ทองแดงเป็นองค์ประกอบเอนไซม์ แร่ธาตุทองแดงรวมถึงตับเนื้อสัตว์อาหารทะเล

ไลเอนไซม์เอนไซม์นี้จะใช้องค์ประกอบ. เหล็กเป็นส่วนประกอบ และเหล็กที่พบในตับ, ไต, หัวใจ, เลือด, เนื้อ, ปลา, ไข่, ผักใบเขียว, ธัญพืช, ธัญพืช กลุ่มเอนไซม์โอนเงินกลูตาไธโอน peroxidase กลูตาไธโอน reductase กลูตาไธโอน s-transferase กลูตาไธโอนเอส-transferase transferase s-transferase กลูตาไธโอน s-transferase ถั่วเหลืองที่พบในอาหารทะเล, ตับ, ไตและเนื้อ. วิตามินซีกรณีนี้ของกลุ่มหนังกลูตาไธโอน ทำงานร่วมกับส่วนประกอบของการโอนเงิน องค์ประกอบของกลูตาเมต transglutaminate ประกอบด้วยกรดอะมิโนสามชนิดคือกรดอะมิโนกลูตาเมตและ cystine นอกเหนือจากสามประเภทของกรดอะมิโน มีสารอาหารมากมายที่ช่วยเพิ่มระดับกลูตาไธโอนรวมทั้งวิตามิน C, วิตามินอี, วิตามินบี 2, วิตามิน B6, ซีลิเนียม, สังกะสีและแหล่งที่มาของสารอาหารเหล่านี้รวมถึงนมถั่วเหลือง, ไข่, กระเทียม, เห็ด, ปลากะหล่ำ